냉동생지 소규모 카페에서 여러가지 빵 제조 동네 하나씩은 꼭 자리잡고 있는 카페들 요즘에는 작은 개인카페에도 가득 여러 종류의 빵들이 진열돼 있는 경우가 많다. 그 좁은 카페에서도 여러 종류의 빵이 직접 구워 나올 수 있는 것은 다름아닌 냉동생지 때문이라고. 냉동생지는 쉽게 말해 냉동반죽(Frozen Dough), 밀가루와 각종 재료를 섞어 반죽을 하고 모양을 내서 굽기 직전 단계에서 영하 40도로 급속 냉동한 제품을 말한다. 베이커리가 필요할 때 냉동생지를 해동시켜 바로 오븐에 구운 뒤 손님들에게 바로 내놓을 수 있는 편리함 때문에 카페나 베이커리 같은 프랜차이즈 식품점에서 많이 사용된다. 빵들을 만들기 어려운 카페 같은 곳에서는 이러한 냉동생지가 효율성을 높여준다. 넓은 주방공간, 식자재 창고, 조리..
